El programa del curso se corresponde con el establecido legalmente por el Decreto 189/2001 de la Junta de Andalucía y capacita legalmente para trabajar en todo el territorio nacional, en cualquier puesto de la cadena alimentaria (del campo a la mesa) en el que se manipulen alimentos.
Legislación y normativa alimentaria.
Microbiología de los alimentos.
Normas y prácticas correctas de higiene y manipulación alimentaria.
Métodos de conservación de alimentos. Principales métodos de conservación física y química de alimentos.
Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación.
Contaminación de alimentos: causas, tipos, origen y transmisión de los contaminantes.
Enfermedades de transmisión alimentaria. Causas de la aparición de brotes y responsabilidad del manipulador en su prevención.
Control y Prevención de los Riesgos. Medidas básicas.
La responsabilidad de la empresa en la prevención de Enfermedades de transmisión alimentaria. Sistemas de Autocontrol.
Se imparten las 2 modalidades previstas por la legislación andaluza:
- Manipulador de Alimentos
- Manipulador de Alimentos de Mayor Riesgo
El curso de formación de manipuladores de alimentos tiene una duración de 3 horas, que se imparten presencialmente 1 vez por semana (bien una mañana, bien una tarde), siempre y cuando el número de inscripciones supere un número mínimo.
Hasta la fecha se han impartido más de 200 cursos, habiendo formado en la materia a más de 1000 manipuladores.
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